CARPACCIO DI SPIGOLA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

1 SPIGOLA DI CIRCA 800 GR
20 GR SEMI DI FINOCCHIO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 LIMONE
150 GR OLIO D'OLIVA
PEPERONCINO Q.B.
PREZZEMOLO E SALE Q.B.

Preparazione

Eviscerare, squamare e lavare la spigola. Ricavarne due filetti, tritare finemente aglio, prezzemolo, peperoncino e finocchietto. Stendere il trito su di un filetto e ricoprire con l'altro filetto. Premere bene e avvolgere il pesce nella pellicola per alimenti. Mettere nel congelatore per almeno due ore. Affettare sottilmente e disporre le fette su di un piatto di portata, condire con una citronette ben emulsionata, guarnire con prezzemolo e servire.

SCIALATIELLI AL BASILICO CON ZUCCHINE E VONGOLE

Ingredienti per 6 persone

PER GLI SCIALATIELLI
300 gr di semola
300 gr di farina 00
100 gr di latte
2 uova
15 gr di formaggio grattuggiato
10 foglie di basilico
sale e pepe q.b.
PER LA SALSA
1.2 kg di vongole veraci
600 gr di zucchine piccole
200 gr di olio d'olive
2 spicchi d'aglio
prezzemolo abbondande
sale e pepe q.b.

Preparazione

SCIALATIELLI: impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formare una palla e farla riposare. Stendere le sfoglie fino ad uno spessore di mezzo centimetro, spolverare con la semola e ricavare delle strice di circa 5 cm. Sovrapporle e tagliare a bastoncini di 2 cm quindi stenderli e metterli ad asciugare.
CONDIMENTO: Soffriggere una spicchio di aglio con metà dell'olio in una padella capiente e mettere a cuocere le zucchine. Aprire le vongole con il rimantente olio e aglio ed aggiustate di sale e pepe. Sgusciarne la metà ed aggiungerle tutte con l'acqua di cottura alle zucchine e tenere in caldo.
Cuocere gli scialatielli, colarli bene e mantecarli con le vongole, le zucchine, il prezzemolo tritato e se si vuole un pò di grana.

FRITTURA DI BACCALA' E CAPITONE

Ingredinti per 6 persone

2 KG DI BACCALA'
3 KG DI CAPITONE
OLIO PER FRITTURA Q.B.
2 LIMONI
FARINA PER IMPANARE Q.B.

Preparazione

Lavare e pulire le anguille e il baccalà, colarli dal sangue in eccesso, tagliarli a pezzi non troppo piccoli e asciugarli. Prendere una padella abbastanza capiente, versare l'olio e riscaldarlo fino alla giusta temperatura. Infarinare prima i pezzi di baccalà, cuocerli bene facendoli dorare da entrambe le parti. Poi infarinare e cuocere con lo stesso procedimento il capitone infarinato. Scolare e togliere l'olio in eccesso. Disporre su un piatto di portata, salare, pepare e servire.

ROCOCO'

Ingredienti per le ciambelline

300 gr di farina
300 gr di zucchero
150 gr di mandorle dolci
120 gr di cedro e scorzette d'arancia candite
noce moscata
pepe bianco
cannella e chiodi di garofano in polvere q.b.
1 limone
1 arancia
1 uovo
1 gr di ammoniaca in polvere

Preparazione

Mettete a bagno le mandorle per 5 minuti in acqua bollente. Pelatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto e riducetele in pezzetti. Sulla spianatoia impastate la farina con lo zucchero, le mandorle, l\'ammoniaca, la scorza grattuggiata di un limone e di un arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe bianco e tanta acqua in modo da ottenere uan pasta piuttosto dura. Aggiungetevi il cedro e le scorzette d'arancia canditi finemente tritati e formate delle piccole ciambelle assai schiacciate che metterete allineate su una placca unta di burro. Spennellate al parte superiore delle ciambellino con uovo battuto e infornate in forno caldo per 15 minuti circa a 180 gradi.

STRUFFOLI

Ingredienti

400 gr di farina
3 uova intere + 3 tuorli
1 limone
1 arancia
30 gr di burro
250 gr di zucchero
250 gr di miele
1 cucchiaio di brandy
150 gr di cedro e scorzette d'arancia canditi
confettini
olio per friggere

Preparazione

Impastate sulla spianatoia la farina con le uova, il brandy, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata di un limone e di un\'arancia. Lavorate bene l\'impasto e fatelo riposare per circa un\'ora. Trascorso questo tempo formate dei bastoncini assai sottili e tagliateli a pezzettini che friggerete in una pentola alta.
Deponete gli struffoli, via via che li friggete su un foglio di carta da cucina. Ricordate di sostituire almeno un paio di volte l\'olio perchè brucia in fretta. In una pentola molto grande sciogliete il miele e lo zucchero con mezzo decilitro di acqua e fate bollire fino a quando la schiuma sarà diventata di colore ambrato chiaro. Versatevi dentro gli struffoli e i canditi che avrete tagliuzzato finemente, fate cuocere a calore molto dolce e rigirate finchè gli struffoli saranno tutti ben ricoperti di miele.
Rovesciate la pentola e aiutandovi con un cucchiaio di lego, sistemateli in un piatto dando alla massa la forma che preferite (rotonda, ovale, con un buco centrale o senza). Cospargeteli di confettini colorati e decorate con pezzettini di canditi.